食材：胡子鲢鱼1000g，大蒜20g，葱姜20g，干辣椒，青红椒，香葱，辣酱，盐，糖，胡椒粉，料酒适当，酱油，醋各适当。

办法步骤：

1、将鱼冲洗去粘液，然后切成大块洗净，加盐，料酒，胡椒粉腌制;

2、姜蒜切片，红绿彩椒切块，葱切末，干辣椒剪成小段;

3、锅中放入少许油，油温升高后放入鲶鱼煎至金黄捞出;

4、锅中放入辣椒，姜蒜，花椒，大料煸香，再放入辣酱炒出红油;

5、然后放入煎好的鲶鱼，加入足量的水，没过鱼后大火烧开，烹入料酒，醋，糖，酱油;

6、小火炖20分钟后放入红绿彩椒快，大火收汁后撒入香葱末，加入少许醋即可出锅

主料：鲶鱼500克

辅料：韭菜20克,小麦面粉20克

调料：

料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）120克

红烧鲶鱼的特点：

肉质酥嫩，咸甜可口，香浓味美

红烧鲶鱼的做法：

1. 鲶鱼整理好，两面刳上兰草刀，切成段

2. 韭菜洗净切段

3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出

4. 勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色

5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开

6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透

7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓

8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出锅。